30 iunie 2017

Sardine la gratar cu salata de ardei copti

     In trecut sardinele erau considerati cei mai ieftini pesti , mancarea celor saraci in Portugalia si nu se recomanda consumarea lui din motive de sanatate. In ziua de azi acest peste a devenit un lux -nu e ieftin deloc-sunt perioade cand un kilogram atinge 9 -10 euro si totodata e considerat a fi foarte sanatos . Deci e pestele favorit al portughezilor si este vedeta multor festivaluri locale  si in multe restaurante cu sau fara stil.


      Cand ne gandim sa pregatim sardine trebuie sa urmam unele reguli: 
  • Se fac doar la gratar (cu carbune sau la gratarul electric) -simple ,cu sare. Nu se curata de solzi sau intestine-proaspete le spalam si le punem in sare cu cca 30 minute inainte de a le pune la gratar. Atentie la grasimea ce lasa-cu cat sunt mai grase sunt mai bune si nu se tin mult pe gratar ca sa nu se usuce.

  • servim alaturi de cartofi fierti si salata cu ardei copti. de obicei cand incing gratarul pun mai intai ardeii la copt (2-3 bucati) si abia apoi sardinele cand totul e pregatit la masa (cartofii, salata si painea taiata felii). deci salata o facem din ardei copti, taiati fasii mici , rosii, salata verde, ceapa si oregano uscat, sare, ulei de masline si otet. 
  • Nu uitati vinul. desi mancam peste , sardina o servim cu vin rosu sau rose. E un peste cu gust puternic, ca si somonul si de aceea e corect sa servim  un vin rosu, dar nu foarte aspru.
  • Si se mananca cu mana :D  (glumesc- doar ca eu prefer chiar cu mana) aveti grija de coloana vertebrala si intestinele care se inlatura cu grija .




Tiramisu

Tiramisu e cel mai popular desert italian si cel mai apreciat in toata lumea. Si bineinteles face parte din lista retetelor favorite in casa la noi. Va prezint varianta mea de Tiramisu-pur si simplu perfect.


Ingrediente:

  • 200 gr piscoturi 
  • 500 gr branza mascarpone
  • 80 gr zahar
  • 5 galbenusuri
  • 3 albusuri
  • putina sare
  • 1 cana mare cafea espresso tare
  • putin bayley or lichior Amaretto
  • cacao

Mod de preparare:


1. Facem intai cafeaua si o lasam la racit. Nu trebuie indulcita si cuc at e mai tare si mai aromata, cu atat mai bine. 

2. Amestecam bine galbenusurile cu zaharul pana devine o crema alba si spumoasa. Adaugam apoi crema Mascarpone, amestecand bine sa se omogenizeze. Batem apoi albusurile cu putina sare si le punem in compozitia cu branza, amestecand cu o spatula, cu miscari circulare de sus in jos, sa iasa o crema aerata, spumoasa.

3. Pregatim forma in care facem Tiramisu (eu am pus intr.un vas de ceramica dar se poate face pe un platou )-punem pe fundul vasului crema , intindem peste tot si punem un strat de piscoturi, toate inmuiate in cafeaua rece. Stropim cu lichior Amaretto (nu mult) si apooi pudram putin cu cacao cu ajutorul unei site mici)-punem crema peste care iar piscoturi-repetam procedeul pana ajungem la ultima .trebuie sa fie crema deasupra si pudram cu cacao neagra. 





21 iunie 2017

Vinurile Adegamãe (Regiunea Tejo)





Vi-am mai spus ca ador vinurile? E una din pasiunile mele-sa beau un vin bun intr-o companie la fel de buna. In ultimii ani am avut ocazia de a incerca vinuri foarte bune, de calitate si totodata am invatat sa disting castele, tipurile si cum sa le beau corect in functie de mancare, perioada si temperatura. Totodata am descoperit ca vinurile portugheze sunt fantastice si mereu sunt surprinsa de cate un nou vin degustat.

Personal prefer vinul rosu , iar vinul alb trebuie sa fie deosebit de bun sa imi starneasca interesul. Anul acesta  am descoperit si degustat unele vinuri de la casa de vinuri Adegamãe din regiunea Tejo (de langa Lisabona). Ei au sponsorizat un eveniment aici in Santarém (Festivalul National de Gastronomie ) unde au servit vinurile casei in restaurantul Lucky 13-un restaurant unde au gatit unii dintre cei mai vestiti chefi culinari portughezi timp de o saptamana. Sotul meu a lucrat aici cu scoala la care e chef si astfel am avut ocazia sa gust cateva din vinurile despre care va voi vorbi .Preferatele mele sunt vinul alb Dory (rezerva), vinul rosu Dory (2014), monocastele Touriga Nacional, Merlot si Cabernet Sauvignon.




https://www.facebook.com/search/top/?q=lucky%2013%20adegamae

ADEGAMÂE


Situata in regiunea vinicola Tejo (in apropiere de Lisabona) , la Quinta de Archeira instalatiile casei de vinuri Adegamãe au o suprafata de peste 30 de hectare de podgorii si o capacitate de productie de 1,2 milioane de litri pe an, oferind in acest sens o gama completa de vinuri. Aici se produc vinuri de foarte buna calitate si la preturi pe masura. De aceea se gasesc destul de greu in supermarketurile locale (dar nu imposibil).

Vinuri:


  • Dory-2014 (Reserva)- vin alb -e in topul preferintelor mele si a fost premiat vinul anului 2016 la nivel national (a primitde asemenea si alte premii internationale ). E un vin alb sec, cu aroma citrica amestecata cu aroma de pere si miere, avand  un gust elegant . Cu alte cuvinte un vin wow! Principalele caste ale acestui vin sunt: celebrul Alvarinho (din care se face si vinul verde), Viosinho si Chardonay. Se serveste cu peste sau fructe de mare si cu branzeturi moi, deloc puternice. O sticla aici in Portugalia costa in jur de 12 euro.




  • Dory 2014 -vin rosu- are castele mele preferate : Touriga Nacional (cea mai buna casta de vinuri portugheza), Tinta Roriz, Syrah, Merlot. The best of the best...Toate astea impreuna ii dau  un gust distinct, deosebit de parfumat si elegant ina celasi timp.Are culoarea rubinului si se recomanda sa fie servit cu carne sau cod bacalhau. Costa in jur de 5 euro)
  • Adegamãe-Monocastas (Vinurile Albe: Alvarinho, Chardonnay, Riesling,Sauvignon Blanc,Viognier si vinurile rosii: Petit Verdot, Pinot Noir, Touriga Nacional,Cabernet Sauvignon, si Merlot) sunt vinuri exceptionale fiecare. 



  • Pinta Negra-are vin alb, rozé si rosu -sunt vinuri curente, accesibile la pret (doar 3 euro sticla) si destul de bune in opinia mea. Si se poate cumpara in box de 3 litri pentru consumul zilnic.

  • Terroir- aceste vinuri sunt din gama top a casei Adegamãe. Costa intre 40 -100 euro sticla si sunt colectii deosebite pentru buzunare pe masura. 


Iepure cu vin rosu si rozmarin

In ultimii ani am descoperit carnea de iepure si am invatat sa o gatesc corect astfel incat sa ii pun i valoare calitatile. E o carne usoara si sanatoasa si ideal e sa o gatiti cu tocanita. Nu uitati ca si combinatia de condimente e foarte importanta-poate fi un esec sau poate iesi un deliciu. Reteta asta e deosebit de aromata-am utilizat rozmarin si chimin.


Ingrediente:

  • 1 iepure
  • ulei de masline
  • 3 cani cu vin rosu sec
  • 4-5 caatei de usturoi
  • sare, piper,rozmarin proaspat, foaie de dafin
  • putin chimin in pudra
  • putin ienibahar
  • 2-3 cuisoare
  • boia de ardei iute (1 lingura)
  • pasta de ardei kapia (1 lingura)
  • pasta de rosii (3 linguri)
  • 1 ceapa mare
  • o bucatica carnat afumat
  • 1/2  cutie rosii in conserva
  • 2 cani supa de pui
Mod de preparare:
1. Eu am cumparat iepurele de la supermarket intreg (sincer nu imi place prea mult sa il vad asa ). Aveti aici poza cu prima mea intalnire cu Mr Bunny :) in urma cu cativa ani.

2. Dupa ce facem cunostinta cu el il transam in bucati potrivite, il spalam, uscam cu prosoape absorbante  si intr-un vas mare il punem la marinat: punem sare, piper alb macinat, foi de dafin, putin chimen macinat si 2-3 cuisoare, ienibahar (foarte putin), usturoiul tocat fin sau doar zdrobit, putin sos tabasco daca va place mai iute si rosmarin verde proaspat (nu foarte mult deoarece are gust puternic). Toate in cantitati rezonabile-nu uitati ca prea multe condimente pot strica gustul mancarii. Si la urma turnam vinul rosu sec. Acoperim vasul cu capac si il dam la frigider peste noapte. Abia a doua zi il gatim.


3. Tocam ceapa marunt si o punem in cratita la clait cu ulei de masline si usturoi tocat marunt. eu am tocat fin si putin rozmarin sa parfumez tocanita de ceapa. Tocam marunt si carnatul afumat (pe care il puteti inlocui si cu bacon)-le prajim putin pana se inmoaie si coloreaza ceapa apoi adaugam bucatile de carne scurse din marinata. Prajim putin pe toate partile si apoi turnam marinata peste carne lasand sa scada apoi vinul.

4. Punem pasta de rosii, rosiile din conserva tocate marunt , boiaua iute, pasta de ardei si la final turnam supa de pui. Lasam sa fiarba bine carnea, aduagand din cand in cand apa sa nu scada prea mult. Cand carnea se desprinde de pe os cu usurinta si e frageda e gata si stingem aragazul. Miroase demential.

5. Serviti cu ce va place: galuste de faina proaspete, cartofi piure sau taranesti, mazare scazuta, mamaliga, etc. Pofta mare si alegeti un vin rosu bun alaturi!

Milkshake de capsuni si banane

E inca sezonul bananelor si cu caldura de afara un milkshake rece si cu aroma de menta e mereu binevenit ca si o gustare sau la micul dejun. Sunt in perioada de incercat diverse combinatii si am sa va prezint unele din cele mai delicioase shake-uri facute de mine. azi e randul capsunilor-o bautira fina si nutritiva-milkshake.

Ingrediente:


  • cca 250 gr capsuni bine coapte
  • 1 banana bine copata
  • 1 pahar lapte rece
  • 2 cuburi de gel
  • 2 frunze de menta
  • optional 1 lingura de miere
Fructele se spala bine si li se inlatura frunzele; banana se taie rondele. Le punem in blender , turnam laptele rece si aduagam 2 cuburi de gheata; punem 1-2 frunze de menta daca va place gustul si daca va place mai dulce puneti si putina miere. Eu prefer neindulcit.Si apoi mixam cateva secunde pana e gata shake-ul nostru. 





Pipote de pui picante

Eu fac mereu pipotele dupa reteta de mai jos si le servesc ori ca si gustare (cu paine si bere) ori ca si fel principal (alaturi de cartofi piure, mamaliga sau cu orez fiert in tocanita). Incercati reteta propusa si va asigur ca veti adora pipotele facute asa.


Ingrediente:


  • 1 kg pipote de pui
  • 1 ceapa mare
  • ulei de masline
  • foaie de dafin, sare, piper, sos tabasco
  • 1/2 pahar vin alb
  • 3 catei de usturoi
  • 1 lta de boia dulce, 1lta de boia iute
  • 1 lingura pasta de ardei gras
  • 1 morcov mic razuit
  • 2 rosii din conserva fara pielita
  • 1 cana pulpa de tomate
  • 1 cana de supa de pui

Mod de preparare:

  1.  Curatam si spalam pipotele in 2 ape.Eu am folosit pipote congelate -deci le-am lasat in prealabil sa se decongeleze si apoi le-am pregatit.

2. Tocam ceapa marunt si usturoiul si el punem la clait intr-o cratita cu ulei de masline si o foaie de dafin. Adaugam si morcovul razuit fin si lasam sa se inmoaie la foc mic. Adaugam apoi rosiile tocate marunt .
3. Adaugam pipotele ,amestecam si tuenam vinul alb. Cand acesta scade condimentam cu sare, piper, boiaua dulce si iute, pasta de ardei paprika, pasta de rosii si amestecam ca sa se omogenizeze ingredientele. Puneti cu grija sosul iute tabasco (sau daca aveti puteti pune doar ardei iute tocat fin) si putin oregano uscat apoi turnam supa de pui. Lasam sa fiarba bine -aduagand din cand inc and apa in cratita  pana pipotele sunt moi. 


4. Servim cu paine de casa si bere ca si gustare sau e sunt foarte bune alaturi de orez, cartofi piure sau mamaliga. Tine de preferinte. Noua ne place mult cu orez fiert direct in tocanita atunci cand pipotele sunt fierte .


19 iunie 2017

Plajele din Portugalia:Peniche si Baleal

Portugalia e o tara atlantica, fascinanta si plina de viata. E o destinatie turistica tot mai populara datorita plajelor intinse , frumoase , izolate si salbatice dar si datorita oraselor medievale, pline de istorie si mister. Dar o sa incep prin a va prezenta unele plaje unde obisnuiesc sa merg si care fac parte din preferintele mele . Oceanul e unic-salbatic, cu valuri uriase si uneori prea involburate ce il face periculos -dar il prefer de mii de ori marilor.


Plaja din Peniche

        Situata in districtul Leiria ,la numai 65 km de Santarém si la cca 100 km de Lisabona,  plaja din Peniche e una din cele mai populare plaje din litoralul de est in special in randul surferilor. E totodata plaja unde eu merg cel mai des-ador faptul ca e o plaja destul de salbatica, fara sezlonguri si multa civilizatie in jur-unicul bar in zona fiind un bar al surferilor unde se mananca foarte bine si ieftin. Noi ne-am indragostit de burgerii si sangria de acolo!
      Principala caracteristica a acestei plaje e ca are valuri puternice si totodata apa e destul de mica pe o suprafata intinsa, ceea ce face posibila intrarea in apa a copiilor . Desi e considerata salbatica gasim aici merue salvamari ce stau de veghe sa nu se intample nicio tragedie si multi surferi-majoritatea care iau ore de surf (la Surf Bar se pot inchiria costume, echipamente si totodata se pot lua ore de surf-ei avand cea mai buna scoala de surf din zona).


    In timpul saptamanii-chiar in epoca de varf- plaja nu e deloc aglomerata. E fantastic sa mergi la plaja si sa simti ca e toata plaja a ta. Nu uitati sa aduceti de acasa scaune de plaja, umbrele (neaparat) si uneori protetorul de vant e foarte util. Uneori cand la noi in Santarém e foarte cald si fara nori, in Peniche e noros, vant puternic, rece si apa congelata. Niciodata nu se stie cum e vremea exact acolo-dar daca ai noroc poti petrece o zi relaxanta, magnifica la plaja aici in Peniche.
   Puteti face plimbari lungi de-a lungul plajei-plaja se intinde pana la Plaja Baleal -unde se spune ca vremea e putin mai calma si undele mai moderate. Unicul inconvenient in Baleal pentur mine e ca, in functie de maree plaja nisipoasa se diminueaza, lasand un spatiu mic pentru amatorii de stat la soare. Dar multora le place mult Baleal si din punct de vedere al barurilor gasiti mai mult de 3 baruri pe plaja si scoli de surf de asemenea. Puteti trece podul in satul Baleal care e o insula cu stanci, un loc frumos si interesant de vizitat. Puteti chiar inchiria camere acolo-in Baleal aveti mai multe oferte hoteliere , pe cand in Peniche (la 2-3 km de Baleal) gasim doar apartamente particulare care si ele inchiriaza camere.
   Va place surfingul? Vreti sa invatati surf? Vreti un concediu linsitit, departe de aglomeratia plajelor din sud-incercati Peniche sau Baleal (sau multele celelalte plaje din zona-sunt multe).

















Jurnal de dieta (III)